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啤酒设备进行麦汁煮沸的相关常识

2022-05-10 10:34:11

  啤酒设备进行麦汁煮沸的相关常识。麦汁煮沸是酿制啤酒不可或缺的关键步骤,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体介绍一下啤酒设备进行麦汁煮沸的相关常识,让您对此有个更加具体的认识。

  1、蒸发。大麦等原料含有挥发物,需要煮沸去除。如果不煮沸,最后的啤酒可能会有异味。异味的主要来源之一是 DMS(二甲基硫醚)。

  二甲基硫醚——如果你曾经闻过啤酒中的玉米香味,那么你就遇到过DMS。在淡啤酒中,普通饮酒者可以在非常低的水平上检测到它。此外,DMS的前体是大麦发芽过程中产生的SMM(S-甲基蛋氨酸)。当您加热麦芽汁时,SMM 会分解成 DMS。但是,在剧烈沸腾的情况下,DMS会蒸发并带走大部分。

  2、煮沸还可以去除不需要的麦芽和啤酒花中所含的挥发物,这些挥发物也会对最终的啤酒产生负面影响。此外,在后期(接近沸腾结束或停止后)加入啤酒花,会保留麦汁中啤酒花中的芳香烃成分,提高成品啤酒中啤酒花的香气。

  过滤麦汁并将其送入酿造锅后,您需要添加更多的水,以确??梢源勇笾刑崛【】赡芏嗟奶欠?。但请注意不要过度煮沸,并保持最终操作在 2.5 Plato (1.010 SG) 以上,以确保安全。否则,您可能会提取单宁并在啤酒中引起令人不快的苦味。

  麦汁浓缩物在正常情况下,捣碎后收集的麦汁不会有酿酒师预期的原有比重。因此,通过煮沸麦汁并知道煮沸速率,酿酒师可以对其啤酒进行准确的原料比重。在大型啤酒厂中,在正常煮沸期间,由于蒸发可能会损失多达 10% 的水壶内容物,这反过来又会增加麦汁的原始比重。在酿造仅由谷物制成的高强度啤酒(如大麦)时,这一点很重要。为了达到高纯重度,麦汁要煮很长时间——通常长达三个小时。请注意,如果您需要浓缩麦汁,您可以通过将冲煮锅中的水煮沸来实现。典型的蒸发率为每小时 5% 到 10%,大多数啤酒厂的蒸发率为每小时 8% 左右。

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